Nussara En deilig høstsuppe som kan være godt for sjelen eller kommende forkjølelser. Denne gulrotsuppen med ingefær er vegetabilsk, glutenfri og melkefri. Desidert en av mine favoritt-supper og jeg lager den ofte til meg selv og når jeg får besøk! Den kan serveres som lunsj, lett middag eller som forrett!
Gulrotsuppe med ingefær og kokosmelk:
- 4 porsjoner
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 ts tørket timian
- 1 stk gul løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 20 g fersk ingefør, revet
- 8 gulrøtter, store biter
- 8 dl kaldt vann
- 1 boks kokosmelk
- 1 stk kylling- el. grønnsaksbuljong
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
Fres tørket timian i olje i en stor kjele og ha deretter i løk, hvitløk og ingefær. La det surre i 1-2 minutter. Ha i gulrotbiter og vann til det akkurat dekker over grønnsakene.
La det koke til gulrøttene er møre og kjør suppen til en jevn og glatt blanding med en stavmikser eller en blender. Ha til slutt i kokosmelk og buljong.
La suppe småkoke i et 10 minutter. Spe gjerne ut med littvann til en ønsket konsistens og smak til slutt med salt og pepper.
Dryss gjerne litt karripulver eller kaldpresset olje over og fersk kvernet pepper!
Følg gjerne med på daglige oppdatering av Just Another Food Story på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere har noen lekre matopplevelser å dele!
Pingback: De 10 mest populære oppskriftene i 2014 - Just another food story()