Squashpasta med frisk myntepesto og vannmelon

Denne oppskriften skriker sommer og er en herlig frisk rett som kan enten spises som den er eller som tilbehør til grillmaten din! Fersk squashpasta med frisk myntepesto, saftige vannmelonbiter og kremet fetaost – kan det bli mer sommermat enn dette?

This recipe is all about the summer! This wonderful squash pasta with fresh mint pesto, juicy watermelon chunks and creamy feta cheese may be one of your favorite recipe for this summer!  

Squashpasta med frisk myntepesto og vannmelon / squash pasta with fresh mint pesto and watermelon:

2 porsjoner / 2 servings

• 4 stk squash / 4 squash
• 30 g frisk persille / 30 g parsley
• 20 g mynteblader / 20 g mint leaves
• 1/2 dl ekstra virgin olivenolje / 1/2 dl extra virgin olive oil
• 1 ts salt / 1 tsp salt
• 1/4 ts pepper / freshly ground black pepper
• saft fra 1/2 sitron /  juice from a half lemon
• 2 ss pinjekjerner / 2 tbsp pine nuts, roasted
• 75 g fetaost / 75 g feta cheese
• 300-400 g vannmelon / 300-400 g watermelon

 

Bruk en grønnsaksspiralizer til å lage squashpasta eller følg denne metoden. Rist pinjekjerner på middels varm og tørr panne til de er gyldne og del vannmelon i passende biter.

Kjør persille, mynteblader, olje, salt, pepper og sitronsaft i en blender eller med en stavmikser. Smak evt. til med salt og pepper. Hell pestoen over squashpasta og bland sammen.

Use a spiralizer to make squash pasta. Cut watermelon into small chucks.

Blend all ingredients parsley, mint leaves, oil, salt, pepper and lemon juice in a blender. Pour the pesto over the squash pasta and mix together.

Enjoy! :)

Følg Just another food story på facebook  og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! :)

Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! :)