Nussara Selv om det bugner skogen med sopp og andre skogens frukter nå, er det ikke alltid man får muligheten til å dra på tur med en gang! Heldigvis kan man få muligheten til å sanke fra butikken også;)
Her er en oppskrift hvor du kan bruke skogens gull med en fyldig ostefyll med revet parmesan, som gjør denne paien ekstra smakfull. Jeg har brukt finmalt speltmel til å lage paibunnen og dersom du vil ha en enda grovere bunn, kan du også blande inn litt sammalt speltmel!
Kantarellpai med parmesan:
Til 4 personer
26 cm paiform
Paideig:
- 300 g speltmel, finmalt
- 1/2 ts salt
- 150 g kaldt smør, terninger
- 5 ss iskaldt vann
Bland det tørre ingrediensene og skjær smøret opp i terninger. Kjør enten ingrediensene sammen lett i en food prosessor og tilsett 1 ss iskaldt vann av gangen. Hvis ikke kan du også helt fint smuldre mel, salt og smør med fingrene og tilsett 1 ss iskaldt vann av gangen til det begynner å forme seg akkurat til en glatt masse, men ikke overarbeide deigen! Pakk paideigen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet minst i en time eller over natten.
Forvarm stekeovnen til 180 °C. Begynn med å flate ut paideigen med å banke med en kjevle, slik at det er lettere og kjevle deigen ut. Spray paiformen lett med fett legg deigen over. Skjær av overflødig deig og prikle deigbunnen med en gaffel. Legg så et krøllet bakepapir over deigen og fyll paiformen ris eller tørre erter. Paien skal stekes midt i ovnen i to omganger: først i 20 minutter, deretter fjern ris og bakepapir, og pensle paibunnen med piske eggehvite, og etterstek til paideigen er gyllen (ca. 6-7 minutter).
Kremet parmesanfyll:
- 300 g renset kantarellsopp
- 1 stk purre eller gul løk, hakket
- 1 ss olivenolje eller annen vegetabilsk olje
- 30 g parmesan, revet
- 70 g vellagret Jarlsberg, revet
- 3 egg
- 3 dl créme frâiche
- 1 ts salt
- Kvernet pepper
Surr purreløk eller vanlig gul løk i en panne med olje på middels varme til de er blanke og får litt farge. Tilsett kantarellsopp, skru varmen ned på svak og stek videre i et par minutter til soppen mykner og får en mørkere og gyllen farge. Legg purre- og soppblandingen over på en tallerk.
Riv parmesan og Jarlsbergost, og pisk egg og créme frâiche lett sammen med salt og pepper. Fordel først purre-og soppblandingen utover paideigen, legg så halvparten og osteblanding over. Hell pisket egg over og strø resten og osten på paien.
Stek paien midt i ovnen i 20 – 25 minutter eller til fyllet er satt og paien har fått en gyllen overflate. Sett paien på en rist og la det avkjøles i 10 minutter før paien skal serveres.
Pai er alltid godt! Server med litt pepret ruccula på toppen og gjerne med tzatziki ved siden av paien. Håper det smaker :)
Følg Just another food story på facebook og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! :)
Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! :)
