Nussara Enda flere salatoppskrifter og inspirasjoner her, med ordentlig grove salater som man blir virkelig mette av! Dette er noe lignende salater jeg har laget da jeg var i mammapermisjon og trengte noe sunne og mettede salater, og det aller viktigste (som de fleste mammaer der ute kan kjenne seg igjen i..) at maten ikke blir fort kald! Det slipper man å tenke på her, hehe! Jeg har latt meg bli inspirert av salattrenden på Instagram som kalles for “Buddha Bowls” med fargerike og mest mulig plantebaserte salater, så her har jeg brukt noe av de mest næringsrike grønnsakene, sammen med f.eks. quinoa, tørkede bær, frukt og nøtter med gode dressinger som hører godt til, og som du kan ha i så mye du vil uten å ha noe dårlig samvittighet!
Under finner du mine oppskrifter på de lekreste og fargerike salatene :)
Brokkoli- og betesalat:
- 1 stk brokkoli, delt i store biter
- 3 små beter
- 1 ss olje til steking
- 1 dl kikerter
- 1/2 stk granateple
- 1 stk avokado
- 1 stk appelsin, biter eller i båter
Dressing: Cottage cheese og feta dressing
- 1 ss frisk gressløk, finhakket
- 1 ss cottage cheese
- 1 ss fetaost
- 1 ts frisk sitronsaft
- smak til med salt og pepper
Skjær først av brokkolibukettene og del de passe store biter. Dryss olje over med litt salt og pepper, bland sammen og spre de utover brettet. Stek de i ovnen i midterste rad på 200 grader i 15-20 minutter eller til de er møre. Eller steking, la de avkjøles litt. Sil av laken og skyll kikertene og la de renne av litt. Kutt avokado og appelsin i store biter eller i skjær de i skiver. Skrell skallet på betene og bruk et rivjern eller en spiralizer til å rive de opp. Legg opp salaten etter ønske i en stor salat bolle og server med dressing over.
Rosenkål- og søtpotetsalat:
- 1 pose rosenkål, del i to
- 1 stk søtpotet, biter
- 1 ss olje til steking
- 1 eple, skivede eller biter
- 35 gr tranebær
- 35 gr solsikkekjerner
Dressing: Kremet dijondressing
- 1 dl naturell yoghurt
- 2 ss dijon sennep
- 2 ss parmesan, revet
- 1 ts fersk rosmarin, finhakket
- 1 ss sitronsaft
- smak til med salt og pepper
Skrell søtpotet og kutt de i store terninger. Skjær rosenkål i to og legg grønnsakene på et stekebrett med bakepapir og dryss med olje, salt og pepper. Bland sammen spre de litt utover brettet. Stek de i ovnen i midterste rad på 200 grader i 15-20 minutter eller til de er møre. Eller steking, la de avkjøles litt. Rist pinjekjernene til de er gyldne i pannen og skjær eple i skiver eller i biter. Legg opp salaten etter ønske i en stor salat bolle og server med dressing over.
Blomkål og spinatsalat:
- 1/2 stk blomkål
- 1,5 dl perlespelt/ byggspelt
- 1 dl quinoa
- 200 gr babyspinat/grønnkålblader
- 2 ss kremet fetaost
- 100 gr rød kål
- 3 stk aprikos
- 1 stk pære
- 100 gr pekannøtter
- 0,5 dl lønnesirup
- 1/2 ts malt koriander
- 1/2 ts malt kanel
- 1/4 ts kajennepepper
- 1/4 ts malt spisskum
- 1/4 ts sort pepper
- 1/4 ts salt
Dressing:
- 2 ss epleeddik / rødvinseddik
- 1/2 stk sjalottløk, finhakket
- 1 ss rapsolje
- 1 ts honning
- smak til med salt og pepper
Riv blomkål med et rivjern eller i en foodprosessor. Kok byggspelt og quinoa etter anvisning. Bland pekannøtter, lønnesirup og krydrene i en bolle og fordel nøttene på et stekebrett med bakepapir. Stek pekannøttene i 20 minutter på 180 grader til de er gylne. Vend nøttene 2-3 ganger i løpet av steketiden. Kutt pære og aprikos i biter og krød kål i strimler. Legg opp salaten etter ønske i en stor salat bolle og server med dressing over.
Håper du lar deg friste av disse fargerike salatene! :)
Setter stor pris på dersom du husker å:
Følge Just another food story på facebook og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! Det gjør meg så glad! :)
Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! :)
