Nussara Dette er desidert en av de gryterettene som varmer godt i vinterdagene. Snøen laver så fint ned utenfor vinduet akkurat nå og setter en stemning for en massamangryte hos meg. Sammenlignet med andre karrigrytene vi kjenner til som thai rød og grønn karrigryte, skiller massaman seg ut på mange måter. Den er søtere, mildere i styrke av chili og har tykkere saus. Selv om massaman er mest kjent i Sør-Thailand, er det takket være immigrantene fra India og Malaysia at krydder som kardemomme, spiskummin og kanel ble introdusert i det thailandske kjøkken.
Når det var bare min samboer og jeg i hus, var massaman ikke noe jeg laget ofte hjemme. Men etter søndagsbesøk hos mamma i høst, fikk jeg øyne opp for karrigryten igjen. Min versjon av massaman har jeg tilpasset litt etter hva vi liker som familie, hvor jeg også vil inkludere vår nesten-3-åring til middag. Ettersom massaman har tykkere saus, har jeg valgt å bruke søtpotet som jeg koker i karrisausen og dermed får enda fyldigere og søtere saus. På denne måten får alle litt ekstra grønnsak i kosten også! Min lille nesten-3-åring elsker å blande sausen i nykoktris og gafle i seg potetene som har kokt i timesvis i gryten. Tips, del gjerne opp sausen i to gryter, slik at barna får en mildere versjon og ha i mer kokosmelk.
Massaman karrigryte med høyrygg: 4 store serveringer
- 800gr – 1kg høyrygg, kuttes i store biter
- 2 ss massamankarri paste
- 1 ss rapsolje eller solsikkeolje
- 2 bokser kokosmelk
- 5 dl vann
- 1 stk søtpotet, skrelles og deles i små biter
- 5 stk poteter, skrelles og deles i to
- 1 stk kanelstang
- 2-3 stk hele kardemomme (evt. 1/2 ts kardemommepulver)
- 1 stk stjerneanis
- 2 ss tamarindssaus (evt. limesaft av 1/2 stk lime)
- 3 ss fiskesaus
- 1 ss brunt sukker
- 2 stk gul løk, skrelles og deles i store biter
- 2 stk laurbærblader
- 30gr ristede peanøtter
Ta fram en stor gryte, jeg pleier å bruke min 4,2 liter le creuset gryte.
Varm opp olje sammen med karripaste i gryten på over middels varme og fres karripasten i olje med en tresleiv i ca. 30 sekunder før kokosmelken helles i gryten. På denne måten vekker du opp krydder i karripastaen litt og får mer fram karrismaken. Rør rundt til karripasten er rørt ut i kokosmelken og tilsett brunt sukker, fiskesaus og tamarindsaus. Ha deretter i høyryggkjøtt i store biter, løk, søtpotetbiter, stjerneanis, kanel, hele kardemomme, og hell i vann til det akkurat dekker kjøttet. Sett opp varmen på høy og la det få et oppkok før du setter ned varmen igjen og la det småputre på lav varme i ca. 2 1/2 – 3 timer under lokk. Ha i skrelte poteter i karrigryten i siste 15-20 minutter til de er møre.
Smak evt. til enten med salt, fiskesaus, sukker og tamarindsaus etter smak. Server sammen med ris, fersk koriander eller snittede vårløk, og ristede peanøtter. Jeg pleier å drysse over med kremet kokosmelk også.
Håper det smaker! :)
Setter stor pris på dersom du husker å:
Følge Just another food story på facebook og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! Det gjør meg så glad! :)
Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! :)
