Svinesatay med spicy peanøttsaus

Satay eller “Saté Ponorogo” er og har alltid vært en nasjonal rett i Indonesia. Ordet Satay betyr rett og slett kjøtt på grillspydd. Det er aller mest populært å lage Satay med kylling, men her man kan variere med mye annet, f.eks. biff, svinekjøtt, lammekjøtt, grillede grønnsaker eller tofu. Hva enn man måtte velge, så det en ting som gjelder og som jeg synes det er aller viktigste! Peanøttsaus! Tror alle kan være nokså enig med meg.

 

Svinesatay med peanøttsaus:

• 500 gram ytrefilet

Marinade:

• 1 boks kokosmelk
• 1 dl rapsolje
• 1 ts chilipulver/cayennepulver
• 1 ts gurkemeie
• 1-2 fedd hvitløk
• 1 ss fiskesaus/salt

 

Bland ingrediensene til marinaden sammen i stor bolle. Skjær kjøttet i tykke og lange strimler og ha i bollen sammen med marinaden. Mariner kjøttet gjerne over natten eller minst i 1 time.

Tre srimlede svinekjøtt på grillspyd som har ligget i vann i 30 minutter.

Stek kjøttet på en grill i ca. 2 min hver side eller i ovnen på et stekebrett dekket med bakepapir eller aluminiumsfolie.

Forvarm ovnen på 200 grader.

Stek på midterste rad i ca. 15-20 min og følg med underveis. Bruk marinaden som er igjen til å pensle satay under stekning.

 

 

Begynn så med peanøttsausen med tre viktige ingredienser: kokosmelk, rød karri pasta og fiskesaus.

Peanøttsaus:

• 1 boks kokosmelk
• 1 ss rød karripaste
• 150 g knuste peanøtter, usaltet
• 1 ss fiskesaus
• 2 ts brunt sukker
• 1/2 limesaft
• 1 dl vann til å spe ut sausen

 

Tips! Knus gjerne peanøtter i morter. Det gir både mer tekstur og tyggemotstand.

Kok opp halvparten av kokosmelken til den skiller seg og reduseres.

Ha i 1 ss rød karri pasta og rør ut mens det kokes opp og når kokosfettet skiller seg. Skru derretter ned varmen og ha i resten av kokosmelk og knuste peanøtter. Rør mens det småkoker. Ha i litt vann for å spe ut sausen til en riktig og fyldig konsistens.

Smak deg fram til med til slutt fiskesaus, sukker og lime. Smaken skal balanseres mellom salt og surt.

I asia spiser de satay med agurksalat med en eddik- og sukkerlake, som skjærer gjennom kokosfettet i peanøttsaus.

Thailandsk agurksalat:

• 2 dl eddik
• 1/2 ss sukker
• 1/2 ts salt
• 1 stk agurk
• 1 stk sjalottløk
• 1/2 chili

 

Kok opp eddik og sukker i en kjele. Når blandingen begynner å tykne litt, skru av varmen og  ha i sjalottløk, agurk og chilli. La det avkjøles.

Server svinesatay med peanøttsaus og agurksalat som fingermat eller som forrett. Som hovedrett kan du i tillegg servere svinesatay med kokt jasminris.

Følg gjerne med på daglige oppdatering av Just Another Food Story på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere har noen lekre matopplevelser å dele!