Kikertsalat med chili, feta og mynteblader

Kikerter er en fin proteinkilde til kjøttfrie dager og brukes mye i vegetariske retter! Denne kikertsalaten er super rask og enkel å lage, med blant annet ruccula med pepperaktig smak, grønnsaker som rød løk og sterk chili, og friske urter som mynte og koriander. Sammen med det salte fetaost og syrlige sitrondressing, vil derfor kikertsalaten være en perfekt og lett lunsjrett eller som et middagstilbehør til fisk, kylling eller svinekjøtt! 

Kikertsalat med chili, feta og mynteblader:

• 30 g ruccula
• 60 g spinatblader
• 1/2 stk rødløk, skiver
• 1/2 stk chili, finhakket
• 1/2 stk søt paprika eller vanlig paprika, strimler
• 15 g frisk mynte, grovhakket
• 20 g frisk koriander, grovhakket
• 2 bokser kikerter, hermetiske
• 2 ss feta
• 4 ss sitronsaft, presset
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts salt
• 1/2 ts pepper

 

Sil ut laken på kikerter, skyll under rennende kaldt vann og la vannet renne ordentlig av. Imens, kutt løk og søt paprika i strimler, hakk opp chili, mynteblader og koriander. Bland grønnsakene og urtene sammen med ruccul, spinatblader og kikerter. Dryss til slutt feta over salaten.

Bland sammen sitronsaft, olje, salt og pepper til en frisk dressing til kikertsalaten!

 

 

Følg gjerne med på daglige oppdatering av Just Another Food Story på Instagram @justanotherfoodstory og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen!