Kyllingfilet med ovnsbakte grønnsaker & feta-kesam dressing

Denne retten er inspirert av middelhavet og er noe av det sunneste middagsalternativ for hverdager og fest. Man kan variere med grønnsaker og kjøtt, f.eks. lam eller biff for festmiddag? Av grove grønnsaker har jeg valgt min yndlings kombinasjon av ovnsbakte grønnsaker; søtpoteter, rødløk, søt paprika og pastinakk. Her kan du variere med gulerøtter, brokkoli eller kålrot. Prikken over i’en er dressingen. En rik og fyldig dressing, hvor kombinasjonen består av kremet fetaost og kesam.

Kyllingfilet med ovnsbakte grønnsaker:

Oppskriften er for 2 personer

• 2 stk kyllingfilet
• 1 stk søt potet
• 1 stk paprika
• 1 stk rødløk
• 2 stk pastinakk
• 2 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 1/2 ts pepper

Feta-/kesam dressing:

• 1/2 boks med kremet feta (grønn Apetina boks)
• 1/2 boks med kesam
• 1 ss med extra virgin olivenolje
• 1 ts med paprikapulver
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts pepper

Forvarm ovnen på 225 grader.

Kutt opp grønnsaker i store biter. Dryss over med olivenolje, salt og pepper. Stek grønnsaker på miderste rille i ca. 15-20 min, eller til grønnsakene er møre og gylde.

Stek kyllingfiletene med olje i en middelsvarm panne til de er gjennomstekte.

Rør inn kremet fetaost sammen med kesam og bland inn olje og krydder (paprikapulver, salt og pepper).

Server enten med cous cous, quinoa, ris eller byggris som vist på bildet.

Følg med på Just Another Food Story på Instagram for flere daglig bilder på @justanotherfoodstory og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere har noen lekre matopplevelser å dele!