Pad thai

Jeg sier dette ofte, men denne retten er desidert en av mine topp fem av alle thailandske retter. Jeg er helt sikker på at du vet hva jeg snakker om når jeg nevner retten pad thai og er du på på en Thai restaurant hvor som helst i verden, vil denne retten mest sannsynlig være presentert på menyen!

Det finnes ulike varianter av pad thai og tradisjonelt er den servert enten med ferske reker, tørkede reker eller som vegetar, og du kan få den wrappet med tynn omelett. Jeg vet at det serveres pad thai med kylling, svinekjøtt eller biff i restaurantene i Norge, men dette ikke av den orginale oppskriften og heller ikke så vanlig å se i Thailand.

Nøkkelingrediensene her er tamarin paste, palmesukker, tørkede små reker, syltet nepe og rekepasta med soyaolje, men de tre sist nevnte ingrediensene har jeg utelatt siden jeg ikke alltid finner i asiatiske butikker også. Jeg har derfor valgt å gjøre dette mest mulig lettvint for deg og meg, uten å miste pad thai smaken! :)

Får du ikke tak i palmesukker kan du enten bruke kokossukker eller brunt sukker, selv om smaken ikke blir helt det samme (bare en liten advarsel). Tamarind paste er laget av tamarind frukt og er er mest brukt i asiatiske kjøkkenet for å gi en syrlig smak til retter.

Pad thai skal i utgangspunkt smake søtt med noe syrlighet i bakgrunnen. Deretter kan du justere smaken du liker enten søtere med sukker eller syrligere med limesaft. Jeg liker min pad thai aller best med ferske reker og foretrekker min litt syrlig. Pad thai skal derfor alltid serveres med lime, knuste peanøtter, litt sukker og chiliflak ved siden av, slik at hver enkelte kan balansere smakene selv. Ekstra bønnespirer og kinesisk gressløk er faste tilbehør!

Pad thai:

Servering til 2 personer

• 100 g risnudler
• 5-6 ss olje (peanøttolje eller soyaolje)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stk sjalottløk, finhakket
• 100 g tofu, kuttet i små kuber
• 4 stk kinesisk gressløk evt. vårløk, kuttet i ca. 3 cm biter
• 10 stk store reker (evt. scampi)

• håndfull ferske bønnespirer
• 2 egg, lettpisket

Pad thai saus:

• 1 stk palmesukker, finhakket eller revet (evt. 1 1/2 ss kokossukker eller brunt sukker)
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss tamarindpaste (evt. 2 ss limejuice og 1 ss brunt sukker)
• 3 ss vann

Topping:

• chiliflak (evt. fersk rød chili)
• knuste røstede peanøtter, usaltet

Tilbehør:

• ferske bønnespirer
• kinesisk gressløk (evt. vårløk)
• lime

 

Jeg bruker en stor jernpanne som ligner på en paellapanne som tåler høy varme og synes det er aller best å lage pad thai i disse!

Forberedelse:

Legg risnudler i kropptemperert vann i 40 minutter inntil de kan bøyes uten å brekke. Sil av vannet og klipp risnudlene grovt med saks, slik at det er lettere å spise.

Finhakk hvitløk og sjalottløk, kutt kinesisk gressløk, rist usaltet peanøtter og knus de lett i en morter.

Rens rekene og tørk de med et kjøkkenpapir, slik at det er lettere å få dem ordentlig stekt.

Lag sausen og rør sammen finhakket eller finrevet palmesukker, fiskesaus, tamarindpaste og vann. Rør til palmesukkeret er oppløst.

Tilberedning:

Varm opp 1 ss olje i en jernpanne på over middels varme, stek rekene kjapt (maks et par minutter) i pannen og legg de til side. Tilsett 2 ss olje, ha i risnudler og stek nudlene til de begynner å mykne. Hell sausen over, rør og stek videre til risnudlene er godt dekket med sausen. Skyv innholdet i pannen ut i kanten, tilsett 2 ss olje i det tomme siden av pannen og ha i tofu, sjalottløk og hvitløk og stek til de er litt gyldne, og bland sammen med risnudlene. Pisk eggene lett, skyv nudlene ut i kanten igjen og hell i pisket egg og stek de til eggerøre og bland sammen med nudlene.

Ha tilslutt i bønnespirer og gressløk, stek videre før servering.

Topp med knuste peanøtter og chiliflak, og server med kinesisk gressløk og ferske bønnespirer.

Har du alle ingrediensene kan du lett woke din egen pad thai! Håper det smaker :)

Følg Just another food story på facebook  og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! :)

Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! :)