Peruansk kyllinggryte med kremet chilisaus

De aller fleste liker duften av krydrer og denne retten vekker garantert sansene til folk når de kommer inn døren – oi! Her lukter det deilig! For meg har dette vært en fin og enkel rett å servere, dersom vi er 4 stk med et vennepar på besøk f.eks en fredagskveld etter jobb, eller en rolig jentekveld på maks 5 stk med middag og vin. Alt stemmer perfekt med denne retten. Saftige kyllinglår med en krydret tomatsaus passer helt ypperlig med den kremet, friske og spicy chilisausen – en perfekt kombinasjon!

Oppskriften noterte jeg ned fra en ferietur i Mexico, hvor vi spiste på en peruansk- meksikansk spisested. Jeg fikk snakke med kokken som kunne lite engelsk og hadde et øyemål for mengde krydder han brukte i kyllinggryten, og han lagde en mye større porsjon om gangen. Men jeg fikk lukte og smake på krydrene han brukte og noterte ned, og prøvde meg fram hjemme på kjøkkenet til smaken satt. Kremet grønn chilisausen har jeg videreutviklet fra salsa verde og kan brukes til alt, som grønnsaksdipp eller saus til fisk eller som topping til pizza.

Prøv gjerne deg fram med mengde  jalapeño i chilisausen. For en barnevennlig versjon kan du droppe grønn chili og jalepeno, og i andre friske urter som persille og oregano.

 

Peruansk kyllinggryte med kremet chilisaus:

Til 4 porsjoner

Ingredienser:

• 7 stk kyllinglår (ca. 2 kg)
• 1 ss olivenolje
• 2 bokser hakkede tomater, hermetiske
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts honning
• 1 stk vårløk, finsnittet

Marinade:

• 2 ss cherryeddik el. rødvinseddik
• 2 ss soyasaus
• 1 ss olivenolje
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 stk lime, saft og skall
• 1,5 ss spiskummin, malt
• 0,5 ss korianderpulver
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts oregano, tørket
• 1 ts løkpulver
• 1 ts salt
• 0,5 ts cayennepepper
• 0,5 ts pepper

Kremet grønn chilisaus:

• 4 grønn chili
• 1 stk jalapeño chili
• 1 bunt koriander, frisk
• 2 fedd hvitløk
• 1 boks créme frâiche
• 1 dl melk
• 1 stk lime, saft
• 1 ts honning
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts pepper

 

Lag marinade ved å blande sammen ingrediensene. Ha kyllinglårene i marinaden, gni og masser godt. La de marinere over natten eller minst en time i kjøleskapet.

Brun kyllinglårene med olje i en vid gryte / panne med høye kanter på over middels høy varme, i ca. 1-2 min hver side. Spar på marinaden som er til overs.

Legg kyllinglårene på en tallerken og ha i hakkede tomater, tomatpuré, honning og marinaden i samme panne og la sausen få et lite oppkok før du legger i kyllinglårene tilbake igjen. Ha på lokk og la det småkoke på middels varme i 30 minutter.

Lag kremet grønn chilisaus mens du venter på kyllinggryten. Fjern frøene fra grønn chili og evt. jalapeño. Kjør alle ingrediensene i blender til en fin og jevn saus.

Kutt vårløk i små biter og strø over kyllinggryten. Server retten med nykokt ris og frisk salat!

Lik min facebook side og følg gjerne med på daglige oppdatering av Just Another Food Story på Instagram @justanotherfoodstory og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen!