Nussara Lag en lett salat med en av de sunneste rotgrønnsakene som finnes i butikken, rødbete. Den kraftige rødfargen skyldes blant annet fargestoffet betacyanin og gir grønnsaken en praktfull farge til salater, supper og smoothies. I likhet med grønnkål er jeg også hektet på rødbete og synes at legger inn en liten teaser her på bloggen. Så pass opp for flere oppskrifter med rødbeter!
Salat med rødbete, feta og valnøtter:
2 porsjoner
- 1 pose med babyleaf salatmix
- 1 pose med ruccula
- 3 stk rødbete
- 3 ss geitost eller fetaost
- 3 ss valnøtter, hakkede
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 2 ss balsamico
- 1 ts honning
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
Pakk rødbeter inn med aluminiumsfolie og bak de i ovnen på 180 grader på midterste rille i ca. 40 minutter eller til de er møre. La de kjøle ned før du preller av skall. Skjær rødbetene i båter.
Bland sammen extra virgin olivenolje, balsamicoeddik, honning, salt og pepper.
Legg opp salatmix og ruccula på salattallerkener sammen med rødbeter, geitost, valnøtter og dryss balsamicodressing over.
De søte rødbeter med lettsaltet, kremet geitost og syrlig balsamicodressing gir salat en fin smaksbalanse!
Følg gjerne med på daglige oppdatering av Just Another Food Story på Instagram @justanotherfoodstory og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory om dere gjenskaper oppskriftene på bloggen!
