Fylte paprika med quinoa, squash og feta
Jeg synes at det er enklere dele paprika i to på langs og fjerne frøene enn å skjære lokket av paprika, samt at det er enklere å fylle paprika med fyll. Paprika er fylt opp med næringsrike grønnsaker, så server gjerne de med stekte kyllingfileter eller svinekoteletter til.
Enda en sunn og næringsrik middag!
Fylte paprika med quinoa, squash og feta:
Servering til 2 personer
- 4 store paprika
- 3 ss olivenolje
- 185 g quinoa, ukokt
- 4 dl vann
- 1 stk kyllingbuljong / grønnsaksbuljong
- 1 stk gul løk, finhakket
- 1 stk squash, små biter
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 stk tomater, små biter
- 1/2 rød chili, finhakket
- 1 ss frisk persille, finhakket
- 1/2 ts paprikapulver
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 2 ss feta
Forvarm ovnen på 200 grader.
Del praprika i to fjern frøene. Dryss 1 ss olivenolje, salt og pepper over paprika med stek de i ovnen i 15 minutter med innsiden eller til de begynner å blir møre. La de avkjøles til romtemperatur.
Kok opp vann med quinoa og buljong. Dekk til og la det småkoke i 12-15 minutter eller til væsken er absorbert og kornet ser noe gjennomskinnelig.
Ha hakkede hvitløk med 2 ss olivenolje i en panne på middels høy varme. Tilsett squash, løk og chili og la det stek i ca. 5 minutter eller til squashbitene begynner å bli møre. Tilsett persille, tomater, kokt quinoa og paprikapulver. Bland godt sammen og la det steke til i ca. 5-10 minutter. Tilsett til slutt salt og pepper.
Fyll paprika med quinoablanding og stek de i ovnen i ca. 10 minutter på 220 grader.
Smuldre feta over paprika og dryss over med frisk persille.
Følg Just another food story på facebook og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! 🙂
Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! 🙂
