Kyllingsalat med spicy peanøttdressing

Jeg må innrømme at det er dressingen som gjør salaten så god! Ikke så veldig rart og de aller fleste liker å ha dressing på salaten sin, og jeg bruker masse når jeg først lager meg en skikkelig digg salat. Denne spicy peanøttdressingen vil gi en helt annen variasjon til en vanlig olje- og eddikdressing, og er inspirert fra min svinesatay som jeg tidligere har postet bloggen for et par år siden. Oppskriften er mye enklere og raskere å lage og det og du kan også bruke dressingen som en grønnsaksdipp eller til nuddelsalater! Den er rik på nøttesmak, kremet og proteinrikt. En av mine favorittdressing som kan brukes på mange måter!

En annen tips er å bruk sommerens grønnsaker og frukt som du finner tilgjengelig i butikken nå. Her har jeg brukt vårløk, rødkål, agurk og sukkererter, men varier gjerne med blomkål eller gulrøtter. Dette er en skikkelig grov kyllingsalat som metter godt!

Kyllingsalat med spicy peanøttdressing:

Til 4 personer

• 2 stk kyllingfilet
• 75 gram sukkererter
• 150 gram agurk
• 1 stk vårløk
• 2 ss koriander, frisk
• 170 gram rødkål
• 2 ss peanøttsmør
• 1 dl vann
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss limejuice, ferskpresset
• 0,5 stk chili, frisk
• 1 ss olivenolje
• 1 ts chilipasta (sambal oelek)

Gjennomstek kyllingfiletene i en varm panne med olje. Skjær rødkål i strimler og kutt sukkererter, agurk, vårløk og chili i biter.

Spicy peanøttdressing: Kok opp vann i en liten kjele, tilsett peanøttsmør og rør til det har blandet seg. Ha i sambal olek, fiskesaus og limesaft. Legg opp alle ingrediensene til salaten og dryss spicy peanøttsaus over. Pynt med frisk koriander.

 

Oppskriften finnes også på Vektklubb.no.

Følg Just another food story på facebook  og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! 🙂

Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! 🙂