Fransk klassiker – Coq au vin

Coq au vin er trolig den mest berømte av alle franske kyllingretter, og ikke minst absolutt en av de mest delikate. Med sin fyldige rødvinsaus, karamellisert løk, brunet sopp og kylling gir maksimalt med smak rik med få klassiske ingredienser. Dette er simpelten en fin festmåltid om det skulle være fire eller tolv tilbords. Hvis du vil kan du tilberede coq au vin i forkant og personlig synes jeg at smaken sitter enda bedre dagen etter! Oppskriften er inspirert av Julia Childs oppskrift fra hennes første kokebok Mastering the Art of French Cooking – en kokebok som jeg tar fram når jeg skal lage franske klassikere!

 

Fransk klassiker – Coq au vin:

Servering til 4-6 personer

• 1,5 kg Stange kylling (evt. 5-6 kyllinglår med bein og skinn)
• 200 g bacon, strimlet
• 1 ss olivenolje
• 2 ss smør, usaltet
• 3 ss hvetemel
• 6 store sjalottløk, strimlet
• 250 g sjampinjong, delt i to eller fire
• 3 store gulrøtter, deles i store biter
• 2 kvister fersk timian, finhakket (evt. 1 ts tørket timian)
• 2 laurbærblad
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 1 liter kyllingkraft
• 1/2 dl cognac (kan sløyfes)
• 4 dl vin (f.eks. Rhône)
• salt og pepper

 

Forberedelse: 

Gjør klare grønnsakene. Kutt sjampinjong, gulrøtter, sjalottløk, hvitløk. Skjær bacon i små biter eller strimler. Tørk kyllingen godt med kjøkkenpapir, strø jevnt med salt og pepper over. Rør ut hvetemel med kyllingkraften.

Tilberedning: 

Start med å brune løk og sjampinjong seperat med smør, olje, salt og pepper og sett de til side.

Brun bacon lett i en varm jerngryte, legg de til side og la fettet være igjen i gryten. Brun kylling (skinnet ned) med baconfettet og litt smør i samme gryten. Snu kylling, tilsett cognac og tenn en fyrstikk og flamber. Rist gryten fram og tilbake til flammene avtar. Ta ut kylling og sett til side.

Tilsett deretter rødvin og skrap bunnen på gryten for å få med all smaken fra bacon og kylling. Legg tilbake brunet kylling og baconbiter. Tilsett kraften med hvetemel (til den såvidt dekker kjøttet) i gryten sammen med tomatpuré. Tilsett resten av ingrediensene gulrøtter, brunet løk, sjampinjong, timian, laurbærblad og hvitløk. La det hele trekke i 35-40 minutter og smak til med salt og pepper.

Dryss fersk persille over og server enten med potetmos eller godt brød til.

 

 

Følg Just another food story på facebook  og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! 🙂

Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! 🙂