Honningmelonsalat med bringebærvinaigrette

Jeg har en ny favorittdressing om sommeren – bringebærvinaigrette! Det var en matglad venninne av meg som introduserte dressingen en sommerdag i 2011, hvor vi satt ute i en eplehage på Villaveien i Oslo og nøt en stor bolle med blåskjell, og en deilig salat med bringebærvinaigrette. Det var en av de fine sommerdagene jeg alltid kommer til å huske og praten gikk i ett, helt til det var på tide å tenne lyslykter ved solnedgang. Jeg lager kun dressingen om sommeren, mest fordi det får meg skikkelig i sommerfølelse og bringer tilbake gode minner! Lag bringebærdressingen gjerne noen timer før slik at den kan lagres i kjøleskapet. Den er aller best kald! 🙂

En deilig syrlig og lett dressing uten olje som passer så godt til søte honningmelon og pepret ruccula. Spis gjerne salaten som den er eller som sidesalat til din middag!

Honningmelonsalat:

2 porsjoner

• 1/2  stk honningmelon
• 35 gr ruccula
• 7-10 bringebær
• 10 gr parmesan
• 2 stk reddiker

Bringebærvinaigrette:

4 porsjoner

• 300 gr ferske bringebær
• 0,5 dl eplecidereddik
• 0,5 dl rødvinseddik
• 2 ss Dijon sennep
• 2 ss honning
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper

 

Skjær honningmelon i biter og reddiker i tynne skiver. Legg ruccula, honningmelonbiter, bringebær, reddiker og revet parmesan på en stor tallerk.

Kjør alle ingrediensene til bringebærvinaigrette i en blender og sil ut frøene.

 

Dryss dressingen over salaten og nyt en munnfull av sunne godbiter 🙂

Håper det smaker!

Følg Just another food story på facebook  og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! 🙂

Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! 🙂